preistamppot met spek en komijnekaas

Wat is een leuk recept als je bij 36 graden voor Colombianen een etentje gaat klaar maken? Ik dacht aan preistamppot met spek en komijnekaas.
Komijnekaas hadden we vanuit Nederland mee genomen, de andere ingrediënten zijn hier wel te koop in de Carulla supermarkt.
Wat heb je nodig (voor 6 personen)?
Een kilo aardappelen,
Een kilo prei,
een halve ui
een teentje knoflook
200 gram jonge komijnekaas in blokjes
halve paprika.

Kook de aardappelen,
Bak tegelijkertijd de ui(snippers).paprika (blokjes) met de knoflook in een beetje olijfolie.
Voeg daar de fijngesneden prei aan toe, en laat dat 10 minuten bakken.

Bak intussen ook de speklapjes uit.

Als de aardappelen gaar zijn afgieten,
1.5 dl warme melk en een klont roomboter erbij, grof stampen en daarna de preimassa erbij en alles doorhusselen.

We hebben eerst nog even in de Ambiante een metalen kookring gekocht, want die heb je nodig om er op je bord iets moois van te maken.

Doe de stamppot halfhoog in de kookring, leg dan de spekplakjes er op en dan weer een laagje stamppot. Garneren met wat fijngesneden bieslook.

De bordjes zijn van Corelle (breukvrij, geïmporteerd uit de USA), we drinken er een gezond vruchtensapje bij.

Smaakte het? Het viel wat zwaar, ook al is het toch een zomerstamppotje.
Aardappelen worden weinig gegeten in Colombia

 

Langoest

In Colombia hebben ze natuurlijk geen Oosterscheldekreeft. Wat je hier wel op de (vis)markt kunt kopen zijn langostas, ofwel de Caraibische langoesten. Ze zien er uit als een kreeft (en smaken ook als een kreeft) maar ze hebben geen scharen. Wel tien lange poten.
De bereidingswijze is ook als een kreeft, alleen is de kooktijd wat korter omdat hun pantser niet zo dik is.
We maken dus weer eerst een lekker bouillonnetje van allemaal lekkere dingetjes: een uitje, twee knoflook teentjes, wortel en een beetje prei. Dit even aanbakken in roomboter en daarna twee liter water erbij en twee visbouillonblokjes. Dit 10 minuten laten koken en dan de langoesten er in. Lekker 10 minuten laten staan, dan uit het kookvocht halen, kop en staart er af en doormidden snijden om in de schaal op te dienen. Je begrijpt het wel, dat is weer smullen.

We dronken er deze keer een gezond vruchtensapje bij. (Maracuya sap)

Lamskroon

Als Har in België is geweest rijdt hij op de terugweg altijd even langs de Carrefour in Merksem om lekkere lamskoteletjes te kopen. Het geeft niet als het dan wat later wordt, want in een vloek en een zucht maak je er een overheerlijke maaltijd van.

Neem een lamskroon, die zijn het lekkerste. Strooi er zout, peper en rozemarijn overheen. Smelt een beetje boter in de pan, kort en snel om en om bruin bakken, een flinke teen knoflook erbij, en dat is alles.
Ik deed ze vandaag wel op een bedje van prei.
Smelt wat roomboter, snij de prei in stukjes, prei bij de boter, half pepertje erbij (voor het kleurtje) en zachtjes garen. Gebruik 1/3 pakje basilicumroomsaus om te binden.
Lekker rood wijntje (Cahors) erbij, genieten!!

Stokbroodje erbij en een paar glaasjes rode wijn (met body, want de koteletjes hebben ook een sterke smaak).
De mooie borden met zilveren en gouden rand zijn van het servies Monaco van Rosenthal.

quiche van makreel

Omdat je niet iedere dag kreeft kunt eten maak ik vandaag een quiche van makreel.

Het recept:

Vet een springvorm van 18 cm in met boter. Leg er vier blaadjes bladerdeeg in die je eerst hebt laten ontdooien. Strooi daar paneermeel op.
Neem een gerookte makreel en pluk die, neem twee eieren, 1 eetlepel kappertjes, een theelepel paprikapoeder en 200 gram room en meng dat door elkaar, waarna je het in de bladerdeegvorm doet. Druk er wat gehalveerde  kerstomaatjes in en vouw de overstekende randen van het bladerdeeg er overheen.
Bestrijk de bovenkant met geklopt ei
Zet het in een voorverwarmde oven 35 minuten  op 220 graden .

Maak van het resterende ei een omelet met chilisaus en de overgebleven tomaatjes.
Serveren met groene salade van ijsbergsla en rucola, met een mosterddressing.

We dronken er een Australische Southern Creek Chardonnay bij uit 2012, (lekker goedkoop bij de Aldi). Proost!



 

Kreeftenmaandag

Omdat het seizoen van de Oosterscheldekreeft begonnen is ga ik vandaag zo'n kreeft klaarmaken. Een spannend avontuur.
Bij de firma Habraken, in visafslag in Stellendam bestellen we twee Oosterscheldekreeften. Als we er aan komen, zwemmen ze nog lekker rond in het aquarium. We kiezen er twee uit die ieder ongeveer 600 gram wegen. Dat is zo´n beetje het gemiddelde gewicht.

even een kreeft uitzoeken

Ze hebben een elastiekje om hun scherpe scharen. Kenners zeggen dat je die moet verwijderen voordat je ze in de pan doet, maar de visboer raadt dat af. Te gevaarlijk.

In de keuken maken we eerst de groentebouillon klaar waarin de kreeften gekookt gaan worden. Een beetje boter, uien, wortel en knoflook fruiten, daarna de pan vol laten lopen met water, twee visbouillonblokjes erbij, paprika, prei en courgette.

dat zijn ze dan, klaar voor de pan

Deze bouillon aan de kook brengen en dan ..... de kreeft erin. Zijn kop eerst, dan is hij het snelste dood. Rustig 10 minuten laten koken en daarna nog 10 minuten laten nagaren. De kreeften zijn inmiddels mooi rood van kleur.

zo rood als een (gekookte)  kreeft

Laat ze maar een beetje afkoelen. Zet dan het mes er in, vlak achter zijn kop en dan naar achteren snijden, dan krijg je twee mooie helften. De scharen even voorkraken met de achterkant van een keukenmes en dan opdienen. Mmmm, heel speciaal. En dat op een doordeweekse maandagavond.

We dronken er een witte bourgogne bij en serveerden het met knoflookmayonaise en whiskysaus, maar Har is niet zo weg van sausjes, die eet de kreeft liever ´puur´

Volgende keer misschien een beetje meer visbouillonblokjes erbij en witte wijn in het kookwater om hem nóg lekkerder te maken.
 

27 maart: opening seizoen Oosterscheldekreeft

Op 27 maart opent het seizoen van de Oosterscheldekreeft. En omdat we nu toch dicht bij de Oosterschelde wonen ben ik van plan nog voordat we naar Colombia vertrekken kreeft klaar te maken. Gaat dat lukken? Lees hierover volgende week mijn blog, met gratis recept!

 

Terug naar huis, 22 en 23 maart

De boot naar Arcachon mag eigenlijk geen elektrische fietsen meenemen. Accu's vallen onder brandbare en ontplofbare stoffen..... Maar omdat er maar één andere passagier op de boot mee gaat mag de fiets van Annemieke als uitzondering toch mee.

 

op de boot naarArcachon

Het weer is inmiddels een stuk slechter geworden. Het regent en waait en we hebben een flinke golfslag. Na een half uurtje zijn we in Arcachon, zoeken het station op, kopen kaartjes voor de trein, drinken een cappuccino (mét mousse de lait, eindelijk eens niet zo'n dot Franse slagroom) en zoeken een plekje in de trein voor ons en onze fietsen op weg naar Bordeaux om over te stappen op de sneltrein naar Sète.
Het station van Bordeaux is berucht bij fietsers, het wordt het meest onvriendelijk station van Frankrijk voor fietsers genoemd omdat je je fiets trappen op en af moet zeulen en pas tien minuten voordat de trein vertrekt op de borden te zien krijgt op welk van de 14 perrons je trein vertrekt.
Maar .... tot onze verrassing wordt het station gerenoveerd. Er zijn al roltrappen naar beneden ....
Er is zelfs een HEMA op het station!

Ruim van te voren zien we naar welke perron we moeten. Dat is inderdaad even de trap op met de fiets en met veel moeite de fiets door een nauw deurtje in de trein krijgen, maar dat gaat verder helemaal goed en na vijf comfortabele treinuurtjes komen zijn we weer terug bij onze auto in Sète. Het is inmiddels 18.00 uur, dus we blijven er slapen maar gaan eerst vis eten in ons 'favoriete' restaurant.

 

Sète

De volgende dag vetrekken we vroeg, ontbijten onderweg, en hoewel we van plan waren om het rustig aan te doen en onderweg nog een nachtje te slapen, rijden we toch in één keer door naar huis.