Nieuwe haring

Met wat vertraging is de nieuwe haring uiteindelijk toch Nederland binnengezwommen.
Het voordeel van nieuwe haring is dat je niet hoeft te koken. Gewoon twee haringen met een paar sneetjes witbrood..... smullen. Meer heb je niet nodig. Ook geen uitjes, die gebruik je pas als de haring wat ouder wordt.
Omdat we toch in Leiden waren kochten we vandaag nieuwe haring bij viswinkel Atlantic op het Levendaal. Vorig jaar kregen zij de eerste plaats in de haringtest van het Algemeen Dagblad. De beste haring van Nederland! We zijn benieuwd of ze het ook dit jaar weer waarmaken.
Een paar jaar geleden zijn we speciaal naar Rotterdam gereden om daar de haring van Schmidt zeevishandel te proeven. Schmidt was al drie jaar achter elkaar de winnaar van de AD test, maar een week na ons bezoek bleek dat ze juist dat jaar naar de negende plaats waren gezakt....
Ook voor Atlantic houden we nu ons hart vast. We vonden de haring niet perfect schoongemaakt en net een beetje te stevig. Van ons mag hij net wat malser zijn.

We aten er vooraf een bloemkoolsoepje bij, gemaakt van een restantje bloemkool dat nog in de koelkast stond. De (reeds gekookte) bloemkool maak je fijn in een blender. daarna in een pan verwarmen met een bouillonblokje. Lekker maaltijdsoepje. Warm opdienen!

vorige week zwommen ze nog lekker in de Noordzee....

Snijboontjes

Vandaag eten we snijboontjes.
Het is geloof ik nog wat vroeg voor snijbonen, het zullen dus nu wel buitenlandse snijbonen zijn. Dat heb je tegenwoordig bijna niet meer in de gaten.
De tijd dat je snijbonnen door een snijbonenmolen in kleine friemeltjes ging snijden is natuurlijk allang voorbij, maar zelfs het koken in water doen we nu niet meer. In plaats daarvan stoven we ze in de boter.
Neem een pond snijbonen, snij de puntjes er af (en gooi ze weg). De snijbonen schuin in stukken van 2 centimeter snijden. Klontje roomboter in de pan smelten, snijbonen erbij, een beetje roeren, een beetje zout en een half blokje rundvleesbouillon er over heen kruimelen. Voor het oog ook na ongeveer 10 minuten een paar (rode) paprikastukjes erbij doen. Twintig minuten met een deksel op de pan laten stoven en dat is het.

We eten er gehaktbrood bij, want de snijbonen zijn al duur genoeg.
Hoe maak je lekker gehaktbrood?
Neem 600 gram gemengde gehakt. Twee eieren, een uitje, een teentje knoflook, en voor de versiering wat stukjes paprika. Natuurlijk ook zout, peper, komijnzaad, kurkuma en andere kruiden die je lekker vindt, of toevallig in de kast hebt staan. Een beetje tomatenketchup een theelepel mosterd en dat allemaal lekker door elkaar kneden met (eigengemaakte) paneermeel. Doe dat in een langwerpig bakblik en zet het een uurtje in de oven op 180 graden. Echt lekker, en je kunt er twee dagen van eten (en het is ook lekker op brood)

Kippenlevertjes met camembert en rabarber

Vandaag staan op het menu: kippenlevertjes.

Kippenlevertjes door de bloem wentelen en bakken in de roomboter. De kippenlevertjes uit de pan halen, en in het vet dat nog in de pan zit een uitje fruiten, gesneden stukjes rabarber erbij, een uitgeperst teentje knoflook (natuurlijk, je kent me toch)en dan de levertjes weer toevoegen. Afblussen met een scheutje cognac, 50 gram camembert toevoegen, zout en peper, vijf minuten laten staan en dan klaar.

Hoe kom je op zo'n recept? Nou, gewoon. Normaal doe je natuurlijk kippenlevertjes met appeltjes, maar ik had geen appel in huis. Wel nog wat rabarber, overgehouden van de rabarbercello. Ook lag er nog een stukje uitgelopen camembert, dus dat er ook maar bij.
En het was erg lekker, wel een beetje zwaar eten, vooral vanwege de camembert die het wat machtig maakte.

Rabarbercello

Limoncello is een lekker zomerdrankje. Maar wat leuk is als variatie: rabarbercello. Ik dronk dat voor het eerst in restaurant van het Hermitage museum (met topkok Ricardo) en ..... je kunt het ook zelf maken.
Dus vandaag, de eerste dag van de zomer, in de stromende regen rabarber gaan kopen.

Het recept: 500 gram rabarber wassen en in kleine stukjes snijden. daar doe je 200 gram kristalsuiker bij, goed mengen, in een weckpot doen en daarbij een fles (700 ml) wodka erbij. Ik koos voor Eristoff wodka, die toevallig bij Gall en Gall in de aanbieding was.
Door elkaar roeren en wegzetten op een donkere plek. Ik heb hem in de meterkast gezet.
Tot zover vandaag gedaan, want hierna moet je drie weken lang iedere dag de boel doorroeren of schudden. Na die drie weken filteren door een theedoek. De overblijvende rabarber pureren, ook door de doek laten lopen tot het vocht niet meer helder is. Daarna in flessen doen en 3 tot 6 maanden op smaak laten komen. Daarna weer filteren door een koffiefilter.
Als het dan eindelijk klaar is IJskoud serveren, al is na al die maanden wachten de zomer natuurlijk al wel voorbij.